Человек издавна ценил рыбу за прекрасные пищевые и целебные качества. Рыба занимает важное место среди продуктов питания животного происхождения. В питании человека рыба играет значительную роль, как источник полноценных белков, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, минеральных и экстрактивных веществ.
Регулярное употребление рыбы позволит снизить риск появления аритмии сердца. К такому выводу пришли американские учёные из медицинской школы Гарвардского университета. Для того, чтобы сделать такое заключение, исследователи в течении 12 лет изучали рацион питания и наблюдали 5 тысяч человек в возрасте свыше 65 лет. Оказалось, что те, кто употребляет рыбу в среднем 3-4 раза в неделю, меньше страдали аритмией сердца по сравнению с другими опрошенными, употреблявшие её не чаще, чем раз в месяц. Дело в том, что в рыбе содержится высокоценные омега-3 жирные кислоты, действием которых и объясняют снижение риска появления сбоев в работе сердца, снижение уровня холестерина и триглицеридов в крови, уменьшение тромбообразования, а также улучшение деятельности головного мозга.
Во Франции учёные приняли к выводу, что до 30% всех случаев рака у населения развитых стран возникает под влиянием неправильного питания и при этом люди, питающиеся преимущественно рыбой, а не мясом. Реже болеют раком толстого кишечника.
Надо отметить, что пищевые привычки и удаленность от моря белорусского населения приводит к тому, что недостаточное употребление рыбы холодных морей, а следовательно, дефицит в питании омега −3 жирных кислот служат факторами, провоцирующими риск развития ССЗ. А вот народы, употребляющие много рыбы (эскимосы, японцы), болеют стенокардией весьма редко.
В мире не так много продуктов, богатых полезными для сердца и сосудов полиненасыщенными омега-3 жирными кислотами, и всеми незаменимыми аминокислотами. В рыбе же они содержатся в избытке, так же и в витаминах А, Д, Е, железо, фосфор, кальций, магний, цинк, селен.
Количество жиров в разных видах рыбы неодинаково. Наибольшее количество полиненасыщенных жирных кислот отмечается в морской рыбе: ставриде (5,44 г в 100гр. рыбы), скумбрии (тихоокеанской (4,93 гр).
В пресноводных рыбах меньше содержится и общего жира и полиненасыщенных жирных кислот: в щуке, окуне. Леще, карпе, судаке жира не более 1%.
Кстати специфический запах рыбы обусловлен также особенностями бырьего жира, а именно содержание в нем клупанодоновой жирной кислоты ( её в морской рыбе больше чем в речной).
Рыба является одним из лучших источников высококачественного полноценного белка, содержащего все необходимые для организма незаменимые аминокислоты. Так белки рыбы по содержанию аминокислот, являющихся ростовыми факторами (метионина, мезина, тректофана), аналогичны белкам творога, и потому рыба является необходимой в детском питании.
Биологическая ценность белков рыбы, превосходит белки мяса. Например, по количеству белков судак превосходит курятину, сазан — говядину. Белки рыбы легче усваиваются организмом, потому что в них отсутствует неперевариваемый белок эластин. Преимуществом рыбного белка является низкое содержание соединительных тканей, которые представлены, в основном, коллагеном, легко переходящим в растворимую форму — желатин ( глютин). Благодаря этому рыба легко разваривается, ткани её становятся рыхлыми, легко поддаются воздействию пищеварительных соков, что обеспечивает более полное усвоение пищевых веществ. Белки рыбы усваиваются на 93-98%. И поэтому рыбный белок -человеческий организм переваривает за 1,5-2 часа, тогда как например, на говядину у него уходит 5 часов. Среди рыб наиболее богата белком крупные рыбы из отряда лососевых (лосось, семга, радужная форель, сиг), осетровые (белуга, севрюга).
Рыба (особенно морская) и морепродукты богаты йодом, марганцем, железом, цинком, селеном, кальцием, фосфором, жирарастворимыми витаминами. Преимущественно в жире рыбы, а особенно в жире печени находятся витамины А и Д. Рыбы также является источником витаминов гр. В, количество которых примерно так же, как в мясе животных. По содержанию микроэлементов морская рыба во много раз превосходит говядину и свинину.
Блюда из рыбы широко используются в лечебном и диабетическом питании. Рыбную диету врачи рекомендуют людям при ожирении, болезнях печени, желудка и проблемах со щитовидной железой.
Ежедневное введение в Ваш рацион рыбы и море продуктов не только сделает Ваше питание полноценным и сбалансированным, но и будет способствовать профилактике многих неинфекционных болезней.
ГУ «МИНСКИЙ ГОРОДСКОЙ ЦЕНТР ГИГИЕНЫ И ЭПИДЕМИОЛОГИИ» ГОРОДСКОЙ ЦЕНТР ЗДОРОВЬЯ УО «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»